老炸酱面

肉粒实在，酱香管饱

老炸酱面是利川街边小馆常见的快餐主食,黄豆酱炒香肉粒、搭配碱水面,一勺下去酱香扑鼻,是最具”老味道”的代表面食之一。

起源

上世纪 80 年代利川老酱园手艺,与北方炸酱同源但偏重花椒与豆瓣香,是街坊邻居最常点的家常面。

食材清单

• 碱水面 250g
• 五花肉末 150g
• 黄豆酱 30g
• 甜面酱 20g
• 葱姜蒜末、花椒粉、料酒适量
• 时蔬(黄瓜丝/萝卜丝)少许

做法步骤

1. 肉末用料酒、生抽腌 10 分钟。
2. 热锅冷油下肉末煸香至微焦,加葱姜蒜、花椒粉爆香。
3. 下黄豆酱、甜面酱炒出酱香,加半碗水熬 3 分钟,勾薄芡。
4. 面条煮熟过凉水控干,装碗码上黄瓜丝。
5. 浇上滚烫的炸酱即成。

小贴士

酱要炒透才香,可加一点点糖提鲜。

关于本菜

• 份量:1 人份
• 准备时间:PT10M · 烹饪时间:PT10M · 合计:PT20M
• 菜系:利川地方特色小吃 · 中式快餐 · 土家菜
• 本店售卖:天添快客 50 家直营门店均有售,采用自助称重方式选餐,丰俭由人。

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