招牌美食 · 利川地方特色小吃
手工豆皮
一句话 现卷现煮，薄到透光
利川手工豆皮是湖北恩施利川市的代表性小吃,黄豆现磨制浆、入竹帘提膜、切段晾晒而成,薄到几乎透光却又不失韧性,入汤煮或凉拌皆可。
手工豆皮
现卷现煮，薄到透光
利川手工豆皮是湖北恩施利川市的代表性小吃,黄豆现磨制浆、入竹帘提膜、切段晾晒而成,薄到几乎透光却又不失韧性,入汤煮或凉拌皆可。
起源
利川地处武陵山区腹地,适宜黄豆生长,山民世代以家庭磨坊制作豆皮,后演变为小吃店现做现卖的招牌早餐。
食材清单
- 本地黄豆 200g(泡 6 小时)
- 清水 800ml
- 食用盐 4g
- 土鸡汤或骨汤适量
- 葱花、香菜、辣椒油少许
做法步骤
- 黄豆泡发后用石磨/破壁机磨成细浆,滤去豆渣取浓豆浆。
- 平底浅盘抹一层薄油,舀一勺豆浆摊开,上汽蒸 2 分钟成膜。
- 将膜小心揭起卷成筒状,切成约 1 厘米宽的豆皮条,摊晾备用。
- 沸水下豆皮条煮 30 秒(可提前入冷水泡软再下锅),盛入鸡汤碗中。
- 淋葱花、香菜、辣椒油即成。
小贴士
豆浆浓度决定豆皮的厚薄,水:豆 ≈ 4:1 出薄皮。
关于本菜
- 份量:1 人份
- 准备时间:PT10M · 烹饪时间:PT5M · 合计:PT15M
- 菜系:利川地方特色小吃 · 中式快餐 · 土家菜
- 本店售卖:天添快客 50 家直营门店均有售,采用自助称重方式选餐,丰俭由人。
