招牌美食 · 利川地方特色小吃
招牌喜沙扣肉
一句话 肥而不腻，入口即化
喜沙扣肉是利川宴客菜的代表,五花肉煮至七成熟切片、以红薯泥垫碗底,扣入碗中蒸透再倒扣上桌,肥而不腻、入口即化。
招牌喜沙扣肉
肥而不腻，入口即化
喜沙扣肉是利川宴客菜的代表,五花肉煮至七成熟切片、以红薯泥垫碗底,扣入碗中蒸透再倒扣上桌,肥而不腻、入口即化。
起源
土家”八大碗”之一,喜沙意为”甜沙”的红薯泥,与咸鲜扣肉形成咸甜交融的层次。
食材清单
- 五花肉 500g(连皮)
- 红薯 200g(蒸熟压泥)
- 酱油 30ml、料酒 15ml
- 白糖 20g、姜片、八角适量
做法步骤
- 五花肉整块冷水下锅煮 25 分钟,捞出趁热抹酱油上色。
- 油锅炸肉皮至金黄起泡,切片。
- 肉片皮朝下码入碗底,中间填红薯泥,压实。
- 上汽蒸 1.5 小时,出锅倒扣盘中。
- 原汁勾薄芡浇上。
小贴士
炸皮是关键,冰水浸后再炸更易起虎皮。
关于本菜
- 份量:4 人份
- 准备时间:PT30M · 烹饪时间:PT2H · 合计:PT2H30M
- 菜系:利川地方特色小吃 · 中式快餐 · 土家菜
- 本店售卖:天添快客 50 家直营门店均有售,采用自助称重方式选餐,丰俭由人。
