炸洋芋

利川人的本命土豆

炸洋芋是利川最具街头气息的小吃,高山小土豆切块、高温炸至外焦里糯,撒辣椒面和折耳根,一口下去就是一座城。

起源

鄂西高海拔山区盛产小土豆,上世纪 90 年代利川夜市兴起,油炸小土豆摊位遍布全城,后成省非物质文化遗产代表。

食材清单

• 利川高山小土豆 500g
• 菜籽油适量(炸用)
• 辣椒面 10g、花椒粉 3g
• 折耳根末、葱花、盐适量

做法步骤

1. 土豆洗净带皮煮 8 分钟至 7 成熟,捞出过凉水。
2. 土豆拍扁成不规则块状。
3. 油温 180℃ 下土豆炸 3 分钟,外皮金黄起泡。
4. 趁热撒辣椒面、花椒粉、折耳根、盐,颠匀装盘。

小贴士

炸前拍扁能让口感更脆,带皮炸更能锁住土豆香气。

关于本菜

• 份量:2-3 人份
• 准备时间:PT15M · 烹饪时间:PT5M · 合计:PT20M
• 菜系:利川地方特色小吃 · 中式快餐 · 土家菜
• 本店售卖:天添快客 50 家直营门店均有售,采用自助称重方式选餐,丰俭由人。

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